Liste over grøntsager fra A til Å

Her er 34 almindelige grøntsager i alfabetisk rækkefølge. For hver grøntsag står plantefamilien, den del af planten man spiser, og den periode, den typisk er i sæson i Danmark. Listen er et udvalg af de mest kendte arter og gør ikke krav på at være fuldstændig. Kartofler er med, fordi de er en fast del af det danske grønt, og kulinarisk bliver de ofte regnet med. Se hvad er en grøntsag for diskussionen.

Sådan læser du tabellen

• Frisk er den periode, hvor grøntsagen typisk høstes frisk i Danmark, enten på friland eller i drivhus.
• Lager er den periode, hvor den typisk findes som dansk lagervare efter høsten.
• Perioderne er vejledende og varierer med sort, vejr og egn. Se månedsoversigten i sæsonkalenderen.

Alfabetisk oversigt

Grøntsag	Plantefamilie	Spiselig del	Typisk dansk sæson
Agurk (drivhus)	Græskarfamilien	frugt	frisk april–oktober
Asparges	Aspargesfamilien	unge skud	frisk maj–juni
Aubergine	Natskyggefamilien	frugt	mest importeret
Bladselleri	Skærmplantefamilien	bladstilke	frisk juli–oktober
Blomkål	Korsblomstfamilien	blomsterstand	frisk juni–oktober
Broccoli	Korsblomstfamilien	blomsterstand	frisk juni–oktober
Græskar	Græskarfamilien	frugt	frisk september–oktober, lager november–december
Grønkål	Korsblomstfamilien	blade	frisk oktober–februar
Grønne bønner	Ærteblomstfamilien	umodne bælge	frisk juli–september
Gulerod	Skærmplantefamilien	rod	frisk juni–oktober, lager november–april
Hovedsalat / issalat	Kurvblomstfamilien	blade	frisk maj–oktober
Hvidkål	Korsblomstfamilien	hoved af blade	frisk juli–november, lager december–april
Hvidløg	Påskeliljefamilien (løgslægten)	løg med fed	frisk juli–august, lager september–december
Jordskok	Kurvblomstfamilien	knolde	frisk oktober–marts
Kartoffel	Natskyggefamilien	knold	nye juni–august, lager september–maj
Knoldselleri	Skærmplantefamilien	knold	frisk september–november, lager december–marts
Kålrabi	Korsblomstfamilien	fortykket stængel	frisk juni–september
Løg	Påskeliljefamilien (løgslægten)	løg	frisk august–september, lager oktober–april
Pastinak	Skærmplantefamilien	rod	frisk september–marts
Peberfrugt (drivhus)	Natskyggefamilien	frugt	frisk juli–oktober
Persillerod	Skærmplantefamilien	rod	frisk september–marts
Porre	Påskeliljefamilien (løgslægten)	skaft af bladskeder	frisk august–marts
Rabarber	Pileurtfamilien	bladstilke	frisk april–juni
Radise	Korsblomstfamilien	rod	frisk maj–september
Rosenkål	Korsblomstfamilien	sideknopper på stokken	frisk september–februar
Rucola	Korsblomstfamilien	blade	frisk maj–september
Rødbede	Amarantfamilien	rod	frisk juli–oktober, lager november–marts
Rødkål	Korsblomstfamilien	hoved af blade	frisk august–november, lager december–marts
Spidskål	Korsblomstfamilien	hoved af blade	frisk juni–september
Spinat	Amarantfamilien	blade	frisk maj–juni og september–oktober
Squash	Græskarfamilien	frugt	frisk juli–september
Sukkermajs	Græsfamilien	kolber med kerner	frisk august–september
Tomat (drivhus)	Natskyggefamilien	frugt	frisk juni–oktober
Ærter (friske)	Ærteblomstfamilien	frø i bælg	frisk juni–august

Bemærkninger til listen

Aubergine

Aubergine tilhører natskyggefamilien sammen med kartoffel og tomat. Den dyrkes kun i begrænset omfang i Danmark og er derfor som regel importeret. Den er med i listen, men ikke i sæsonkalenderen.

Kartoffel

Kartoflens spiselige del er en knold, der dannes på underjordiske stængler. Den er altså ikke en rod, selv om den i køkkenet står blandt rodfrugterne. Perioden for nye kartofler er typisk tidligere end perioden for lagerkartofler.

Rabarber

Det er stilkene, der spises. I køkkenet bruges rabarber ofte som frugt, fx i kompot og grød, men den regnes oftest med blandt grøntsagerne. Mere om grænsen i hvad er en grøntsag.

Sukkermajs

Sukkermajs høstes, før kernerne er helt modne, og spises kogt eller grillet. Botanisk hører majs til græsserne, ligesom korn.

Spinat

Spinat har to typiske perioder i Danmark: forår og efterår. I midtsommeren er det typisk andre bladgrøntsager, der er i sæson.

Plantefamilierne kort

• Korsblomstfamilien: alle kålarter samt radise og rucola.
• Skærmplantefamilien: gulerod, pastinak, persillerod, knoldselleri og bladselleri.
• Natskyggefamilien: kartoffel, tomat, peberfrugt og aubergine.
• Græskarfamilien: agurk, squash og græskar.
• Ærteblomstfamilien: ærter og bønner.
• Amarantfamilien: rødbede og spinat.
• Påskeliljefamilien (løgslægten): løg, porre og hvidløg.
• Kurvblomstfamilien: hovedsalat og jordskok.

Videre læsning

Gruppevis gennemgang findes på siderne om rodfrugter, kål, løg, porrer og hvidløg, bælgfrugter, frugtgrøntsager og bladgrøntsager. Tilbage til forsiden.