Alle opslag

B

• Bladgrøntsager: salat, spinat og andre grønne blade

  Bladgrøntsager dyrkes for deres blade eller bladstilke. Her er hovedsalat, spinat, rucola og bladselleri: familie, smag, dansk sæson og køkkenbrug.

F

• Frugtgrøntsager: tomat, agurk, squash, peberfrugt og græskar

  Frugtgrøntsager er grøntsager, hvor man spiser plantens frugt. Her er tomat, agurk, squash, peberfrugt, græskar og aubergine: familie, sæson og køkkenbrug.

G

• Grøntsager i ovn, på grill og på panden

  Principperne bag grillede grøntsager og grøntsager i ovn, på panden, dampet og kogt: vejledende temperaturer og hvilke grøntsager der passer til hvilken metode.

H

• Hvad er en grøntsag – og er kartofler grøntsager? Spørgsmål og svar

  Hvad definerer en grøntsag? Forskellen på botanik og køkken, og svar på, om kartofler, tomater, agurker og rabarber regnes som grøntsager.

K

• Kål: fra hvidkål og spidskål til broccoli og grønkål

  Kålsorterne fra hvidkål, rødkål og spidskål til blomkål, broccoli, rosenkål, grønkål og kålrabi med spiselig del, smag, typisk dansk sæson og opbevaring.

L

• Liste over grøntsager fra A til Å

  Alfabetisk liste over grøntsager med plantefamilie, spiselig plantedel og typisk dansk sæson. Fra agurk og asparges til tomat og ærter.

• Løg, porrer og hvidløg

  Løg, porrer og hvidløg i slægten Allium: udseende, smag, spiselig del, typisk dansk sæson, opbevaring og forskel på gule, røde og hvide løg.

O

• Opbevaring af grøntsager: køleskab, kælder og fryser

  Hvor opbevares grøntsager bedst? Køleskab, køligt og mørkt rum, kælder eller fryser: hvilke grøntsager hører hvor, og hvad ethylen og blanchering betyder.

R

• Rodfrugter: gulerod, pastinak, rødbede og knoldselleri

  Oversigt over rodfrugter som gulerod, pastinak, rødbede, knoldselleri og radise med botanisk familie, smag, typisk dansk sæson og opbevaring.

S

• Syltede og fermenterede grøntsager

  Forskellen på eddikesyltning og mælkesyregæring: principper, kendte eksempler som syltede agurker og surkål samt generelle hygiejneråd fra Fødevarestyrelsen.

• Sæsonkalender: hvilke grøntsager er i sæson? Værktøj

  Sæsonkalender for danske grøntsager: se måned for måned, hvad der typisk høstes friskt, og hvad der findes som lagervare. Perioderne er vejledende.

Æ

• Ærter og bønner: bælgfrugterne i køkkenhaven

  Ærter, grønne bønner og andre bælgfrugter: botanisk familie, hvilke dele der spises, typisk dansk sæson, tørrede typer, opbevaring og kogning.