Løg, porrer og hvidløg

Løg, porrer og hvidløg er beslægtede grøntsager i slægten Allium, der i dag regnes til påskeliljefamilien (Amaryllidaceae) og tidligere blev ført som en selvstændig løgfamilie. De deler en skarp, svovlholdig lugt og smag, som er mest tydelig, når cellerne skæres over eller knuses. I køkkenet bruges de både som grøntsag i sig selv og som smagsgivere i supper, gryderetter og salater.

Oversigt

Perioderne er vejledende for dansk dyrkning og varierer med vejr, sort og egn.

Grøntsag	Latinsk navn	Spiselig del	Frisk (typisk)	Lager (typisk)
Løg	Allium cepa	Løg (underjordisk)	august–september	oktober–april
Porre	Allium porrum	Bladskeder og nederste blade	august–marts	–
Hvidløg	Allium sativum	Løg med flere fed	juli–august	september–december

Filtrér efter måned i sæsonkalenderen for at se, hvad der typisk er i sæson på et givet tidspunkt.

Løg

Alle almindelige løgtyper stammer fra kepaløg (Allium cepa), og løg regnes for en af de ældste grøntsager, mennesker kender. Et løg er botanisk et underjordisk planteskud med fortykkede blade, hvor planten oplagrer næring til næste forår.

De tre hovedtyper adskiller sig i smag og farve:

• Gule løg er de mest brugte køkkenløg. De har en kraftig smag og bliver mørkebrune, når de brunes.
• Rødløg har violet skal og er som regel mildere. De bruges ofte rå i salater og til syltning.
• Hvide løg er milde og bruges bl.a. i salater. Skalotteløg regnes som en særskilt gruppe.

Unge planter, fx forårsløg, kan spises, før løget har udviklet sig fuldt. Løg blev ikke dyrket i oldtidens Norden. Et løgfund fra Bornholm er dateret til omkring år 650, og på Øland er der fundet et brændt løg, som er endnu ældre, fra slutningen af 400-tallet.

Porre

Porren er en toårig plante med en lang cylinder af tætsiddende bladskeder og fladere, blågrønne blade foroven. I køkkenet bruges især den lyse del og den nederste del af de grønne blade. Smagen er mildere og mere sødlig end løgs, især når porren tilberedes. Porren er meget brugt i supper, tærter og gryderetter og kan også spises fintsnittet rå.

Porrer kan have jord mellem bladene og skylles derfor grundigt, gerne efter at de er skåret op på langs. Typisk høstes de i Danmark fra omtrent august til marts, og de tåler kulde godt.

Hvidløg

Hvidløg er et løg, der er delt i flere fed omgivet af tørre skaller. Planten stammer oprindeligt fra Centralasien og regnes for en af de ældste kendte kulturplanter. Hvidløg danner ikke modne frø og formeres derfor ved fed eller små yngleløg.

Smagen er kraftig og skarp, når hvidløget er pillet og knust eller hakket, og mildere og sødere, når det tilberedes langsomt. Hvidløg høstes typisk i juli–august og tørres efterfølgende, hvorefter det kan opbevares tørt ved rumtemperatur.

Opbevaring i korte træk

• Løg og hvidløg opbevares bedst tørt, køligt, mørkt og luftigt, ikke i lukkede plastposer.
• Rødløg kan ifølge Wikipedia holde i 3-4 måneder ved rumtemperatur.
• Porrer holder sig bedst koldt, fx i køleskabets grøntsagsskuffe, og pakkes gerne løst, så lugten ikke smitter af.
• Spirede eller bløde løg kasseres.

Se opbevaring af grøntsager for mere om køleskab, kælder og fryser. Om løg og porrer i madlavning kan du læse under tilberedning.

Beslægtede sider

• Rodfrugter for gulerod, pastinak, rødbede og knoldselleri
• Kål for hvidkål, broccoli og grønkål
• Grøntsager fra A til Å for alle opslag