Gå til indholdet

Opslagsværk over grøntsager fra A til Å – sæson, familier og opbevaring

Opslagsværk

Grøntsager fra A til Å – opslagsværk over danske grøntsager

Opslagsværk om grøntsager: arter, plantefamilier, sæson i Danmark, opbevaring og tilberedning. Find din grøntsag fra A til Å.

Akvarel af gulerødder, porre, kål, rødbede, ærtebælge, løg og nye kartofler på lyst papir

I sæson måned for måned

Åbn sæsonkalenderen

Sæsonkalenderen viser, hvilke danske grøntsager der typisk høstes friske, og hvilke der findes som lagervare i hver måned.

Perioderne er vejledende og varierer med vejret og sorten.

Register fra A til Å

Almindelige grøntsager i danske køkkener. Hvert navn fører til det opslag, hvor grøntsagen er beskrevet.

A

B

G

H

I

J

K

L

P

R

S

T

Æ

Se hele listen over grøntsager fra A til Å

Grøntsager er spiselige plantedele, som bruges som grønt i madlavningen, og som ikke regnes som frugt, nødder, urter, krydderier eller korn. Det kan være rødder, blade, stængler, løg, blomsterstande eller frugter, der bruges salte. Grøntsager.dk er et dansk opslagsværk, der samler det grundlæggende om dem: hvad de hedder, hvilken plantefamilie de tilhører, hvilken del af planten man spiser, og hvornår de typisk er i sæson i Danmark.

Sitet handler om selve grøntsagerne. Der er ingen opskrifter, ingen priser og ingen anbefalinger af varer.

Find en grøntsag

Grøntsager efter type

Grøntsager kan sorteres på mange måder. Her er de seks grupper, opslagsværket bruger.

Type Eksempler Læs mere
Rodfrugter gulerod, pastinak, rødbede, knoldselleri, kartoffel Rodfrugter
Kål hvidkål, rødkål, blomkål, broccoli, rosenkål, grønkål Kål
Løg løg, porre, hvidløg Løg, porrer og hvidløg
Bælgfrugter ærter, grønne bønner Ærter og bønner
Frugtgrøntsager tomat, agurk, squash, peberfrugt, græskar Frugtgrøntsager
Bladgrøntsager hovedsalat, spinat, rucola Bladgrøntsager

Grupperne følger køkkenets tankegang, ikke botanikkens. Kartoflen er et godt eksempel: Den står blandt rodfrugterne, men er botanisk en knold på en underjordisk stængel og tilhører natskyggefamilien sammen med tomat, peberfrugt og aubergine.

Plantefamilier i overblik

Mange grøntsager er nære slægtninge, selv om de ser ulige ud. Hvidkål, radise og rucola hører fx til samme plantefamilie, og det gør tomat og kartoffel også.

Plantefamilie Grøntsager
Korsblomstfamilien hvidkål, rødkål, spidskål, blomkål, broccoli, rosenkål, grønkål, kålrabi, radise, rucola
Skærmplantefamilien gulerod, pastinak, persillerod, knoldselleri, bladselleri
Natskyggefamilien kartoffel, tomat, peberfrugt, aubergine
Græskarfamilien agurk, squash, græskar
Ærteblomstfamilien ærter, bønner
Amarantfamilien rødbede, spinat
Påskeliljefamilien (løgslægten) løg, porre, hvidløg
Kurvblomstfamilien hovedsalat, jordskok

Sæson i Danmark

Hvornår en grøntsag er i sæson, afhænger af sort, vejr og egn. Sitet angiver derfor perioderne som typiske og vejledende. En række grøntsager findes desuden som dansk lagervare længe efter høsten, fx gulerod, løg, hvidkål og kartofler. Sæsonkalenderen skelner mellem de to former, så man kan se forskellen på frisk høst og lager.

Til gengæld dyrkes aubergine kun i begrænset omfang i Danmark, så den er som regel importeret og indgår derfor ikke i kalenderen.

Opbevaring, tilberedning og konservering

Når grøntsagen er fundet, rejser der sig tre andre spørgsmål:

Den samlede oversigt over alle sider findes under Alle opslag. Har du en rettelse eller et forslag, er du velkommen til at skrive via kontaktsiden.

Grøntsagerne i grupper

  1. Rodfrugter

    Oversigt over rodfrugter som gulerod, pastinak, rødbede, knoldselleri og radise med botanisk familie, smag, typisk dansk sæson og opbevaring.

  2. Kål

    Kålsorterne fra hvidkål, rødkål og spidskål til blomkål, broccoli, rosenkål, grønkål og kålrabi med spiselig del, smag, typisk dansk sæson og opbevaring.

  3. Løg og porrer

    Løg, porrer og hvidløg i slægten Allium: udseende, smag, spiselig del, typisk dansk sæson, opbevaring og forskel på gule, røde og hvide løg.

  4. Ærter og bønner

    Ærter, grønne bønner og andre bælgfrugter: botanisk familie, hvilke dele der spises, typisk dansk sæson, tørrede typer, opbevaring og kogning.

  5. Frugtgrøntsager

    Frugtgrøntsager er grøntsager, hvor man spiser plantens frugt. Her er tomat, agurk, squash, peberfrugt, græskar og aubergine: familie, sæson og køkkenbrug.

  6. Bladgrøntsager

    Bladgrøntsager dyrkes for deres blade eller bladstilke. Her er hovedsalat, spinat, rucola og bladselleri: familie, smag, dansk sæson og køkkenbrug.

Spørgsmål og svar

Kan du give nogle eksempler på grøntsager?

Typiske eksempler er gulerod, kartoffel, løg, hvidkål, broccoli, spinat, tomat, agurk, ærter og porre. Sitet sorterer dem efter type, fx rodfrugter, kål, løg, bælgfrugter, frugtgrøntsager og bladgrøntsager.

Hvad er forskellen på en grøntsag og en frugt?

I køkkenet regnes sødlige plantedele som frugt og de øvrige spiselige plantedele som grøntsager. Botanisk er en frugt den del af planten, der rummer frøene, så både tomat og agurk er botanisk set frugter, selvom de bruges som grøntsager.

Hvor finder man ud af, hvilke grøntsager der er i sæson?

Sæsonkalenderen viser, hvilke grøntsager der typisk høstes friske i Danmark, og hvilke der findes som lagervare, måned for måned.

Kilder

  1. Grøntsag – Wikipedia

Flere opslag