Værktøj
Sæsonkalender: hvilke grøntsager er i sæson?
Sæsonkalender for danske grøntsager: se måned for måned, hvad der typisk høstes friskt, og hvad der findes som lagervare. Perioderne er vejledende.
Sæsonkalender for danske grøntsager
Vejledende perioder
Kalenderen viser, hvornår grøntsagerne typisk høstes friske i Danmark, og hvornår de som regel findes som dansk lagervare. Perioderne er vejledende og varierer med vejret, sorten og egnen – et koldt forår eller en varm sensommer kan flytte sæsonen flere uger.
- Frisk typisk høstet frisk i Danmark
- Lager typisk dansk lagervare efter høst
| Grøntsag | Status | Året rundt |
|---|
Kalenderen er et udvalg af almindelige danske grøntsager. Aubergine er ikke med, fordi den mest er importeret. Drivhusgrøntsager er markeret i navnet.
Sæsonkalenderen på denne side viser, hvilke grøntsager der typisk er i sæson i Danmark i en given måned. Vælg måned og plantefamilie, så viser tabellen de grøntsager, hvis friske høst eller lagerperiode omfatter den måned. Den aktuelle måned er forvalgt, og to mærker adskiller frisk høst fra lagervare.
Hvad betyder sæson?
En grøntsag er i sæson, når den typisk kan høstes modent i dansk jord eller dansk drivhus. Sæsonen afhænger af, hvornår planten sås eller plantes, af temperatur og nedbør, og af hvilken sort der dyrkes. Et koldt forår skubber høsten senere, og et varmt efterår kan forlænge den.
Kalenderen angiver derfor perioder som typiske og vejledende. Den er en tommelfingerregel og ikke en facitliste, og enkelte år og egne kan afvige med uger.
Frisk og lager
- Frisk er grøntsager, der typisk høstes frisk i Danmark i perioden. For tomat, agurk og peberfrugt gælder tallene dyrkning i drivhus.
- Lager er grøntsager, der efter høsten typisk findes som dansk lagervare. Det gælder især rodfrugter, kål og løg, der kan opbevares i længere tid. Se opbevaring af grøntsager.
Mange grøntsager har kun en frisk periode og findes ikke som lagervare, fx asparges, ærter, squash og salat.
Måned for måned
Oversigten følger de perioder, der ligger til grund for kalenderen. Nogle grøntsager går igen i mange måneder.
| Måned | Typisk frisk høst | Typisk lager |
|---|---|---|
| Januar | pastinak, persillerod, jordskok, rosenkål, grønkål, porre | gulerod, rødbede, knoldselleri, kartoffel, hvidkål, rødkål, løg |
| Februar | pastinak, persillerod, jordskok, rosenkål, grønkål, porre | gulerod, rødbede, knoldselleri, kartoffel, hvidkål, rødkål, løg |
| Marts | pastinak, persillerod, jordskok, porre | gulerod, rødbede, knoldselleri, kartoffel, hvidkål, rødkål, løg |
| April | rabarber, agurk | gulerod, kartoffel, hvidkål, løg |
| Maj | asparges, rabarber, radise, agurk, hovedsalat, spinat, rucola | kartoffel |
| Juni | asparges, rabarber, nye kartofler, gulerod, radise, spidskål, blomkål, broccoli, kålrabi, ærter, tomat, agurk, hovedsalat, spinat, rucola | – |
| Juli | nye kartofler, gulerod, rødbede, radise, hvidkål, spidskål, blomkål, broccoli, kålrabi, hvidløg, ærter, grønne bønner, tomat, agurk, peberfrugt, squash, hovedsalat, rucola, bladselleri | – |
| August | sukkermajs, nye kartofler, gulerod, rødbede, radise, hvidkål, rødkål, spidskål, blomkål, broccoli, kålrabi, løg, porre, hvidløg, ærter, grønne bønner, tomat, agurk, peberfrugt, squash, hovedsalat, rucola, bladselleri | – |
| September | sukkermajs, gulerod, rødbede, pastinak, persillerod, knoldselleri, radise, hvidkål, rødkål, spidskål, blomkål, broccoli, rosenkål, kålrabi, løg, porre, grønne bønner, tomat, agurk, peberfrugt, squash, græskar, hovedsalat, spinat, rucola, bladselleri | kartoffel, hvidløg |
| Oktober | gulerod, rødbede, pastinak, persillerod, knoldselleri, jordskok, hvidkål, rødkål, blomkål, broccoli, rosenkål, grønkål, porre, tomat, agurk, peberfrugt, græskar, hovedsalat, spinat, bladselleri | kartoffel, løg, hvidløg |
| November | pastinak, persillerod, knoldselleri, jordskok, hvidkål, rødkål, rosenkål, grønkål, porre | gulerod, rødbede, kartoffel, løg, hvidløg, græskar |
| December | pastinak, persillerod, jordskok, rosenkål, grønkål, porre | gulerod, rødbede, knoldselleri, kartoffel, hvidkål, rødkål, løg, hvidløg, græskar |
Overblik pr. årstid
- Forår (omtrent april–maj): Her er udvalget lille. Rabarber og asparges åbner sæsonen, sammen med radise, spinat, salat og drivhusagurk. Lagerrodfrugter og lagerkartofler fylder det meste.
- Sommer (omtrent juni–august): Bredest udvalg. Nye kartofler, ærter, kål som blomkål og broccoli, tomat, squash og bønner er alle typisk i sæson.
- Efterår (omtrent september–november): Højsæson for rødder, kål og græskar. Løg og hvidløg høstes og lægges på lager.
- Vinter (omtrent december–marts): Frisk høst er begrænset til robuste grøntsager som grønkål, rosenkål, porre, pastinak og jordskok. Resten er lagervare.
Hvad kalenderen ikke dækker
Aubergine dyrkes kun i begrænset omfang i Danmark og er som regel importeret. Den står derfor ikke i kalenderen. Urter og svampe er heller ikke med. Du kan se plantefamilie og spiselig del for alle grøntsagerne i listen fra A til Å.
Hver gruppe har sin egen side med mere om arterne: rodfrugter, kål, løg, porrer og hvidløg, bælgfrugter, frugtgrøntsager og bladgrøntsager. Tilbage til forsiden.
Spørgsmål og svar
Hvornår er gulerødder i sæson?
I Danmark høstes gulerødder typisk friske fra omtrent juni til oktober. Efter høsten findes de som lagervare fra omtrent november til april. Perioderne er vejledende og varierer med sort, vejr og egn.
Hvad betyder frisk og lager i sæsonkalenderen?
Frisk betyder, at grøntsagen typisk høstes frisk i Danmark på friland eller i drivhus i den måned. Lager betyder, at den typisk findes som dansk lagervare efter høsten, fx gulerod, løg, hvidkål og kartofler.
Hvad er forskellen på grøntsager og frugt?
I køkkenet regnes de sødlige plantedele som frugt og de øvrige spiselige dele som grøntsager. Botanisk er en frugt den del af planten, der rummer frøene, så tomat og agurk er botanisk frugter, selvom de bruges som grøntsager.
Redaktionen ·