Bladgrøntsager: salat, spinat og andre grønne blade

Bladgrøntsager er de grøntsager, hvor man spiser plantens blade eller bladstilke. De hører til forskellige plantefamilier, men har det til fælles, at de er hurtigvoksende og som regel kortlivede. De spises ofte rå, men flere tåler også at blive varmet. Andre grupper er rodfrugter, kål og frugtgrøntsager.

Overblik

Sæsonen gælder dansk dyrkning og er vejledende. Den varierer med sort, vejr og egn.

Grøntsag	Botanisk familie	Spiselig del	Dansk sæson (typisk)
Hovedsalat / issalat	Kurvblomstfamilien	Blade	omtrent maj–oktober
Spinat	Amarantfamilien	Blade	omtrent maj–juni og september–oktober
Rucola	Korsblomstfamilien	Blade	omtrent maj–september
Bladselleri	Skærmplantefamilien	Bladstilke	omtrent juli–oktober

Hele årets billede ses i sæsonkalenderen.

Salat

Havesalat (Lactuca sativa) er en etårig plante i kurvblomstfamilien. Den dyrkes i flere hovedtyper:

• Hovedsalat danner en roset af blade, og under den findes både bløde typer og faste, sprøde typer som issalat.
• Bindsalat (romainesalat) har aflange blade med kraftig ribbe og løse hoveder.
• Snitsalat og pluksalat danner ikke hoved. Bladene høstes enkeltvis eller skæres af, og de findes i grønne og rødbrune farver, med glatte eller krusede blade.

Smagen er mild til let bitter. Planter, der går i blomst, bliver bitre, og derfor høstes salat, før den skyder. Salat er dyrket i mange tusinde år, og den var kendt i det gamle Egypten og hos grækere og romere. Navnet kommer af latin lactuca, som henviser til den mælkeagtige saft.

Salat spises især rå, i grønne salater og som tilbehør på smørrebrød og i sandwich. Bindsalat er den klassiske type i caesarsalat. Salat kan også grilles eller indgå i supper.

Spinat

Spinat (Spinacia oleracea) er en etårig plante i amarantfamilien. Den er i familie med rødbede og bladbede. Spinat blev dyrket i Persien for over 2.000 år siden og spredte sig derfra til andre verdensdele.

Man skelner mellem flade blade, som især bruges til forarbejdning, krøllede (savoy) blade, som mest spises friske, og babyspinat, som høstes tidligt og har små blade. Smagen er forholdsvis mild.

I køkkenet bruges spinat rå i salater og varm i supper, som smørdampet eller stuvet tilbehør og som farvegiver i pasta. Varmebehandlet spinat skrumper kraftigt, og bladene bliver bløde. Spinat trives bedst i køligt vejr og går i stok i varme somre, hvilket passer med, at den typisk høstes forår og efterår.

Rucola

Rucola hører til korsblomstfamilien, altså samme familie som kål. Navnet dækker flere arter, bl.a. salatsennep (Eruca sativa) og sandsennep (Diplotaxis tenuifolia). Smagen er frisk, krydret og let bitter, og bladene er takkede.

Rucola har været samlet i naturen og brugt i Middelhavsområdet siden Romerriget. Den bruges især rå i salater og som drys på pizza og pasta, og den kan også varmes kortvarigt. Dansk sæson er typisk omtrent maj til september.

Bladselleri

Bladselleri (Apium graveolens var. dulce) tilhører skærmplantefamilien og er i familie med knoldselleri og gulerod. Her spises de lange, saftige stilke, ikke en knold. Stilkene kan være lidt trævlede, og blegede stilke, der er dyrket uden lys, er lysere og mere sprøde.

Stilkene spises rå i salater, fx waldorfsalat, eller som snack og i stuvninger og supper. Dansk sæson er typisk omtrent juli til oktober.

Praktisk om bladgrøntsager

• Skyl bladene: Fødevarestyrelsen anbefaler at skylle frugt og grønt, før det spises. Det gælder især bladgrøntsager, der spises rå. Se Fødevarestyrelsens råd om køkkenhygiejne.
• Opbevaring: Salat opbevares ifølge Fødevarestyrelsen i køleskabet, gerne i en plasticpose. Læs mere under opbevaring af grøntsager.
• Tilberedning: Spinat og andre blade tåler kort varmebehandling. Se tilberedning.

Alle grøntsager i alfabetisk rækkefølge findes i listen fra A til Å. Tilbage til forsiden om grøntsager.