Frugtgrøntsager: tomat, agurk, squash, peberfrugt og græskar

Frugtgrøntsager er de grøntsager, hvor man spiser plantens frugt. Tomat, agurk, squash, peberfrugt, græskar og aubergine hører til her. I køkkenet regnes de alle som grøntsager, selv om de botanisk er frugter eller bær. Til sammenligning spises roden af rodfrugter, blomsterstandene af kål og bladene af bladgrøntsager. Se også hvad der egentlig gør noget til en grøntsag.

Overblik

Sæsonen gælder dansk dyrkning og er vejledende. Den varierer med sort, vejr og egn.

Grøntsag	Botanisk familie	Spiselig del	Dansk sæson (typisk)
Tomat (drivhus)	Natskyggefamilien	Frugten	omtrent juni–oktober
Agurk (drivhus)	Græskarfamilien	Frugten	omtrent april–oktober
Peberfrugt (drivhus)	Natskyggefamilien	Frugten	omtrent juli–oktober
Squash	Græskarfamilien	Frugten	omtrent juli–september
Græskar	Græskarfamilien	Frugten	frisk omtrent september–oktober, lager omtrent november–december
Aubergine	Natskyggefamilien	Frugten	mest importeret

Du kan filtrere efter måned og familie i sæsonkalenderen.

Tomat

Tomaten (Solanum lycopersicum) er en etårig urt i natskyggefamilien. Den kom til Europa efter 1492 sammen med andre afgrøder fra Amerika, fx kartoffel og majs. Frugten har et meget højt vandindhold, og smagen spænder fra sødlig til syrlig afhængigt af sort og modning.

Botanisk er tomaten en frugt. En afgørelse fra USA’s højesteret i 1893 (Nix mod Hedden) fastslog dog, at den i toldsammenhæng skulle regnes som grøntsag. I Danmark høstes tomater typisk fra drivhus.

I køkkenet bruges tomat rå i salater og på brød, i supper og sovse, ovnbagt og som tørrede eller hakkede tomater. Skindet kan løsnes ved at skolde tomaten kortvarigt i kogende vand.

Agurk

Almindelig agurk (Cucumis sativus) tilhører græskarfamilien. Planten er etårig og kravlende med gule blomster, og frugten er normalt grøn og aflang. Botanisk er agurken et bær. I Danmark dyrkes den oftest i drivhus, selv om der også findes frilandssorter.

Smagen er mild og frisk, og den afhænger af sort, vækstforhold og høsttidspunkt. Stress hos planten kan give bitterhed. Slangeagurker spises friske, mens små drueagurker bruges til syltning. Mere om det på siden om syltning og fermentering.

Squash

Squash er den halvmodne frugt af Cucurbita pepo, altså samme slægt som græskar. Den er normalt grøn eller gul og aflang, og skrællen spises med. Smagen er mild og lidt sødlig, og konsistensen er blød, når den er varmebehandlet.

Squash bruges i ratatouille, i wok, stegt i skiver og grillet på langs. Se tilberedning for principperne bag de enkelte metoder. Dansk sæson er typisk omtrent juli til september.

Peberfrugt

Peberfrugt hører til slægten Capsicum i natskyggefamilien. Store, milde sorter har ingen mærkbar skarphed. Umoden frugt er grøn, og efterhånden som den modnes, skifter den til rød, gul eller orange. Grøn peberfrugt smager derfor friskere og mere grøn, mens de modne farver er sødere.

Den spises rå, ovnbagt, grillet eller stegt. Danske drivhuspeberfrugter høstes typisk omtrent juli til oktober.

Græskar

Græskar (slægten Cucurbita) tilhører græskarfamilien og stammer fra Amerika. Slægten rummer omkring 13 arter, og fire af dem dyrkes i Danmark, bl.a. centnergræskar og moskusgræskar. De største sorter kan give meget store frugter. Fuldmodne frugter kaldes græskar, mens de halvmodne kaldes squash.

Frugtkødet er fast og let sødligt, og det bruges i supper, ovnbagt og i mos. Fordi skallen er hård, findes græskar også som lagervare efter høsten. De høstes typisk omtrent september til oktober og findes som dansk lagervare omtrent november til december. Kernerne kan spises, når skallen er fjernet.

Aubergine

Aubergine (Solanum melongena) er i familie med tomat og kartoffel. Frugterne er typisk aflange eller ægformede og violette, med hvidt, svampet frugtkød. Skrællen på store violette frugter kan smage bittert, så de skrælles ofte. Små sorter spises med skræl.

Aubergine dyrkes kun i begrænset omfang i Danmark og er hovedsageligt importeret. Den er mest kendt fra middelhavskøkkenet, fx moussaka og ratatouille, og kan grilles, ovnbages, steges eller gratineres.

Fælles træk

• Varmekrævende: De fleste frugtgrøntsager vokser bedst i varme og dyrkes derfor i drivhus i Danmark.
• Opbevaring: Tomat og peberfrugt har forskellige behov, se opbevaring af grøntsager.
• Alfabetisk oversigt: Alle grøntsager findes i listen fra A til Å.

Tilbage til forsiden om grøntsager.